Rafagas
FISER tiene los productos de congeladores de ráfaga que su compañía necesita.
Los congeladores de ráfaga se denominan a veces congeladores de choque. La idea de este tipo de congelador es bajar muy rápidamente la temperatura de los alimentos (normalmente) o productos frescos, congelándolos muy rápidamente.
Se utilizan mucho en la industria de los alimentos congelados para cosas como as comidas precocinadas y las verduras o el pescado. Muchas cocinas comerciales también los utilizan para algunas cosas.
¿Por qué congelar rápidamente?
Cuando se congelan los alimentos (o cualquier otra cosa), el agua del interior se cristaliza en hielo. Cuanto más tiempo dure el proceso de congelación, más grandes serán los cristales de hielo. Los cristales de hielo más grandes dañan los materiales provocando fenómenos como la rotura de células, que afecta a la calidad y el sabor de los alimentos.
La congelación muy rápida en un congelador rápido hace que los cristales que se forman sean muy pequeños, lo que provoca menos daños y conserva los alimentos con mayor calidad. Y lo que es más útil, una vez que los alimentos están “congelados” se pueden trasladar a un congelador normal para almacenarlos durante más tiempo, siempre que éste se mantenga lo suficientemente frío como para que los alimentos permanezcan congelados, por supuesto.
Ventajas del congelador de rafaga
- La congelación rápida mantiene el valor nutricional, el sabor, la textura y el color de los alimentos que conserva
- El aspecto físico de los alimentos está protegido de los daños y la deshidratación por una piel de hielo que se forma en la superficie como resultado de la congelación rápida
- La congelación rápida garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo, ya que impide el crecimiento de microorganismos
- Los alimentos congelados mantienen su estructura y calidad
- El riesgo de contaminación es bajo, ya que los congeladores tienen diferentes compartimentos para los distintos alimentos
- La congelación rápida puede beneficiar a los chefs, ya que permite el almacenamiento de grandes cantidades de productos, lo que es ideal para conservar lotes de sobras y reducir el desperdicio de alimentos.